Health Benefits of Anthocyanins

     แอนโทไซยานิน คือ สารรงควัตถุที่ละลายน้ำได้ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สามารถพบได้ในส่วนต่าง ๆ
ของพืชชั้นสูงโดยเฉพาะส่วนดอกและผลที่มีสีม่วงและสีแดง เช่น ดอกผักบุ้ง ผลองุ่นแดง และผล
เบอร์รี่ชนิดต่าง ๆ ซึ่งนิยมบริโภคกันเป็นเวลานานทั้งในคนและสัตว์โดยไม่ก่อให้เกิด อันตรายแต่อย่างใด
จึงมีความสนใจที่จะนำไปใช้เป็นสารแต่งสีอาหารทดแทนการใช้สารแต่ งสีสังเคราะห์ หรือนำมา
รับประทานเพื่อหวังผลทางสุขภาพต่าง ๆ เช่น มีการสั่งจ่ายสารสกัดผลแครนเบอร์รี่ซึ่งมีสารสำคัญ
คือ แอนโทไซยานินในใบสั่งแพทย์เพื่อรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบใน บางประเทศ และมีการ
ศึกษาอย่างต่อเนื่องในการนำสารสกัดที่มีสารแอนโทไซยานินไปใช้เป ็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนยา
สำหรับรักษาโรคต่าง ๆ

     คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของสารแอนโทไซยานินคือการเป็นสารต้านอน ุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง
จากการที่สารสูญเสียอิเลก-ตรอนได้ง่ายตามธรรมชาติ จึงอาจมีส่วนสำคัญเกี่ยวกับโรคต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น
จากอนุมูลอิสระได้ เช่น โรคเกี่ยวกับทำงานของหัวใจ การมองเห็น ระบบประสาทและสมอง ปกป้องผิวหนัง
จากรังสีบางชนิด ต้านการอักเสบ และที่สำคัญคือการช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งชนิดต่าง ๆ ได้โดยไม่เป็นพิษ
ต่อเซลล์ ในด้านการปกป้องผิวหนังนั้นได้มีการศึกษาโดย Enomoto และคณะ ได้ทดสอบการใช้สาร
แอนโทไซยานินผสมกับกลูตาไธโอนทาที่เต้านมของผู้ป่วยหญิงที่เป็น มะเร็งเต้านมและต้องรับการฉายรังสี
ซึ่งมักก่อให้เกิดอาการระคายเคืองที่ผิวมาก พบว่าอาจช่วยลดการระคายเคืองรุนแรงที่ผิวเต้านมจากการฉายแสง
ทำให้ผู้ป่วยสามารถทนต่อการรักษาจนครบระยะเวลาตามกำหนดได้

     ในด้านการช่วยป้องกันโรคทางระบบหลอดเลือดและหัวใจนั้นจะเห็นได้ จากการศึกษาฤทธิ์ของสารแอนโท
ไซยานินในไวน์แดงที่มีผลต่อเม็ดเลือดแดงของคนที่ทำโดย Tedesco และคณะ ซึ่งใช้ทั้งไวน์แดงและ
สารสกัดแอนโทไซยานินจากไวน์แดงพบว่าสามารถป้องกันเม็ดเลือดแดงแ ตกจากการเกิดออกซิเดชั่นได้โดย
ไม่รบกวนระบบการทำงานของเอนไซม์คะตาเลสในเม็ดเลือดแดง หรือในการศึกษาของ Rechner และ Kroner
ถึงฤทธิ์ของสารแอนโทไซยานินกับการเกิดการเกาะตัวกันของเกล็ดเลื อด (platelet aggregation) ซึ่งในกา
รทดสอบใช้เลือดจากคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดี พบว่าสารแอนโทไซยานินและเมทาบอไลต์ของสารแอนโท
ไซยานินที่เกิดขึ้นในลำไส้นั้นมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเกล็ดเล ือด (anti-thrombotic) นอกจากนี้ในส่วนของ
ระบบประสาทและสมองนั้นมีการศึกษาของ Shin และคณะที่นำหนูเพศผู้มาทดสอบผลของการได้รับสารแอน
โทไซยานิน 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ก่อนการเกิด cerebral occlusion และ reperfusion พบว่าสามารถลด
การเกิดเซลล์ตายจากการขาดเลือดของสมองได้ จึงอาจป้องกันการเกิดความผิดปกติของระบบประสาทและ
สมองได้ เช่น ลดการเกิด ischemia ที่สมอง

     จากการศึกษาถึงผลของสารแอนโทไซยานินในการรักษาโรคต่าง ๆ นั้น เป็นการใช้ในขนาดที่สูงกว่าการ
ได้รับจากอาหารปกติมาก และยังเป็นเพียงการศึกษาทาง in vitro และ in vivo เป็นส่วนมาก จึงควรต้องทำกา
รศึกษาต่อไปเพื่อหาปริมาณสารที่เหมาะสมต่อการนำสารแอนโทไซยานิน ไปใช้ในคนอย่างปลอดภัยและมี
ประสิทธิภาพต่อไป โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ ร่วมด้วย ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีสารแอน
โทไซยานินอยู่จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านการต้านอนุมูลอิสระ ชัดเจนกว่าด้านอื่น

ลงบทความโดย www.magic-ibeautyuty.com