ORAC คืออะไร
THE ORAC SCORE
         
ORAC Score หรือ คะแนนโอแรค ซึ่งย่อมาจาก Oxygen Radical Absorbance Capacity เป็นคะแนนที่ได้จากการทดลองหาค่า ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารจากห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์กรรมวิธีและกระบวนการในการตรวจหาค่า ORAC Score ของอาหารแต่ละชนิดเป็นวิธีการมาตรฐาน ที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ       มีความสลับซับซ้อนและค่าที่ได้จากการทดลองก็สามารถใช้เป็นบรรทัดฐานในการประเมินประสิทธิภาพของอาหารแต่ละชนิด    ที่มีความสามารถในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ  ซึ่งอาหารที่มีค่า ORAC Score สูงก็จะมีประสิทธิภาพในการต้านทาน   และลดอุบัติการณ์ของโรคร้ายหลายชนิด     ซึ่งมีสาเหตุจากอนุมูลอิสระ เช่น โรคมะเร็งและโรคหัวใจ เป็นต้น
         

" อาหารที่มีค่า ORAC Score สูงสามารถปกป้องเซลล์และองค์ประกอบของเซลล์ให้ปลอดภัยจากการถูกทำลายเสียหายจาก กระบวนการออกซิเดชั่น (Oxidative Damage) " ซึ่งเป็นผลมาจาก ปฏิกิริยาเคมีระหว่างอนุมูลของออกซิเจน (Oxygen Radicals) และสารเคมีต่างๆที่สะสมอยู่ตามธรรมชาติภายในร่างกาย กระบวนการเหล่านี้แท้จริงแล้วเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเองกับทุกๆ คนในทุกๆ วัน กิจวัตรประจำวัน เช่น การทำงาน การรับประทานอาหาร อากาศที่ไม่บริสุทธิ์ แสงแดด และคลื่นแม่เหล็กจากเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้สามารถจินตนาการกลไกต่างๆ เหล่านี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น จึงขอเปรียบเทียบปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นภายในร่างกายกับปฏิกิริยาการเกิดสนิมในโลหะ โดยเมื่อโลหะสัมผัสกับอากาศ และเกิดปฏิกิริยาการรวมตัวกันจนเกิดเป็นสนิมขึ้น สนิมจะกัดกินเนื้อโลหะไปเรื่อยๆและทำให้เกิดรูพรุนขึ้น ในเนื้อโลหะชิ้นนั้น หากปล่อยไว้จนกระทั่งสนิมทำปฏิกิริยาเป็นเวลานานโลหะชิ้นนั้นก็จะผุกร่อน จนไม่สามารถนำไปใช้งานอะไรได้อีก   
        

"คงไม่มีใครในโลกนี้ที่ต้องการมีชีวิตอยู่ในร่างกายที่ผุกร่อนเช่นนั้น น่าเสียดายที่อนุมูลอิสระในร่างกายคนเราต่างก็เร่งทำงานอย่างขยันขันแข็ง" ไม่แตกต่างไปจากปฏิกิริยาการเกิดสนิมในเนื้อโลหะ ตลอดเวลาที่ร่างกาย เราเจริญเติบโตจากการรับประทานอาหาร การหายใจ การออกกำลังกาย แม้ว่าจะดูเหมือนร่ายกายเราในช่วงที่ผ่านมาจะมีพัฒนาการที่ดี แต่อวัยวะต่างๆของร่างกายเซลล์เนื้อเยื่อ รวมไปถึงซอกหลืบที่เล็กที่สุดภายในร่างกาย ก็ยังผจญกับความเสี่ยง จากการเข้าทำลายและทำให้เซลล์เสียหายจากกระบวนการออกซิเดชั่นและเกิดอุบัติการณ์ของโรคร้ายต่างๆ ตามมามากมายอย่างคาดไม่ถึง กระบวนการตรวจวัดค่า ORAC Score นั้นสามารถตรวจวัดได้ครอบคลุมอาหารทุกกลุ่ม แม้ว่าความการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ อาหารแต่ละชนิดจะกระทำได้ค่อนข้างยาก แต่การตรวจวัดค่า ORAC Score ก็สามารถใช้ในการระบุเฉพาะเจาะจงได้ว่าอาหารชนิดใดมีความสามารถอย่างแท้จริงในการต้านโรคที่เกิดจากกระบวนการของสารอนุมูลอิสระภายในร่างกาย น่าแปลกที่อาหารหลายชนิดเมื่อนำมารวมกันจะทำให้ได้ค่า ORAC Score ที่สูงขึ้นกว่าการ ตรวจวัดค่า ORAC Score จากอาหารแต่ละชนิดแล้วนำมารวมกัน เรียกได้ว่ามีอาหารบางชนิดที่เมื่อนำมารวมกันด้วยกรรมวิธีที่ถูกต้องแล้ว จะสามารถเสริมฤทธิ์และมีประสิทธิภาพในการทำงานสร้างประโยชน์ให้แก่ร่างกายได้มากขึ้น 
           

โดยปรกติแล้ว ค่าที่ได้จากการตรวจวัด ORAC Score จำเป็นที่จะต้องอิงกับมาตรฐานอย่างเดียวกัน 
ของแต่ละผลิตภัณฑ์ เพื่อให้เกิดความยุติธรรมในการเปรียบเทียบ เช่นค่า ORAC Score ต่อน้ำหนักที่คิดเป็นออนซ์ (ใช้กับสินค้าที่เป็นของเหลว) หรือค่า ORAC Score ต่อน้ำหนักของผลไม้ที่คิดเป็นกรัมเมื่อต้องการเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของผลไม้ชนิดต่างๆในกรณีเช่นนี้ ผลไม้ชนิดเดียวกันที่ผ่าน กระบวนการอบแห้งก็จะมีค่า ORAC Score มากขึ้นอีกหลายเท่าตัว เนื่องจากมีการระเหยน้ำออกไป ซึ่งจะทำให้มีปริมาณเนื้อผลไม้มากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำหนักที่เท่ากัน 
          

ดังนั้นการเข้าใจความหมายและวิธีการตรวจวัดค่า ORAC Score จึงทำให้เราไม่ถูกหลอกลวงหรือ 
ถูกชี้นำด้วยวิธีการที่เจตนาลวงให้มีความเข้าใจผิด โดยการเปรียบเทียบสินค้าของตนเองกับผลิตภัณฑ์อื่นโดยใช้มาตรฐานที่ต่างกัน 
            

และสำหรับคำถามที่ว่าเราควรจะรับประทานอาหารให้ได้ปริมาณ ORAC Score เป็นจำนวนเท่าไร 
ในแต่ละวัน คำตอบอาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ซึ่งอาจจะสามารถจำแนกตามช่วงอายุ เช่น เด็ก วัยรุ่น วัยทำงาน และวัยชราหรืออาจจะจำแนกตามปัจจัยเสี่ยงของแต่ละบุคคล เช่น คนที่มีสุขภาพดีมากกับผู้ป่วยโรคมะเร็ง ที่กำลังรอรับการรักษา หรือบุคคลที่มีพฤติกรรมการกินอาหารที่มีไขมันสูง พักผ่อนน้อย พักอาศัยหรืออยู่ในเมืองใหญ่ที่มีมลพิษมาก จากผลการศึกษาพบว่า การรับประทานอาหารที่มีค่า ORAC Score สูงติดต่อกันจะสามารถเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ตรวจวัดได้ในเลือดถึง 25% ซึ่งในปัจจุบันผู้ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพหลายราย ต่างก็เปิดเผยค่า ORAC Score ไว้ในฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อประโยชน์แก่ผู้บริโภคในการ เลือกซื้ออาหารที่ดี และเหมาะสมในการดูแลสุขภาพต่อไป
 

ลงบทความโดย www.magic-ibeauty.com