น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว มีสูตรเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนน้ำพริก น้ำยาที่กินคู่กับขนมจีนของภาคอื่นๆ โดยวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้น ไม่ใส่กะทิ และนิยมใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบในการปรุง ทั้งกระดูกซี่โครงหมูอ่อนๆ หมูสับ เลือดไก่ นอกจากนี้ยังมีดอกงิ้ว เป็นตัวชูโรงที่เพิ่มรสชาติให้กับขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่สำคัญเป็นจุดเด่นที่ทำให้คนทั่วไปจดจำกันได้เป็นอย่างดี

สำหรับการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้น ต้องเริ่มจากน้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยวก่อน โดยเครื่องแกงจะประกอบไปด้วยสมุนไพรไทยมากมาย มีสรรพคุณในการช่วยไล่ลม แก้ท้องอืด บำรุงผิวพรรณ ดังนั้น ไม่ว่าจะทานจนอิ่มมากขนาดไหน ก็จะไม่มีวันท้องอืด นับว่าเป็นภูมิปัญญาไทยที่นำมาผสมผสานจนเกิดเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพก็ว่าได้

ส่วนประกอบของน้ำพริกแกง มีดังนี้

·       พริกแห้ง

·       รากผักชี

·       ข่า

·       ขมิ้นสด

·       ตะไคร้

·       หอมแดง

·       เกลือ

·       กระเทียม

·       กะปิ หรือจะใช้ ถั่วเน่าย่างไฟแทนก็ได้

สำหรับสัดส่วนที่ใช้ ถ้าเป็นแม่ครัวตามบ้าน ก็คงกะเอาจากสายตา ด้วยความชำนาญในการปรุง แต่ถ้าเป็นแม่ครัวมือใหม่ ยุคไฮเทค เห็นทีจะต้องให้คำแนะนำว่า ควรสั่งซื้อน้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยวมาเก็บไว้ติดตู้เย็นจะดีกว่า เผื่อเวลาอยากรับประทานขึ้นมา จะได้หยิบฉวยได้รวดเร็วทันใจ ที่เห็นขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย ก็คือน้ำพริกแกงแม่น้อย เชียงราย เวลาใครมีโอกาสขึ้นไปภาคเหนือ จะได้รับออเดอร์ฝากซื้อกันอยู่เป็นประจำ ใช้บริการของแม่ครัวมืออาชีพ น่าจะดีกว่ากะๆ เอาแบบไม่ค่อยเชี่ยวชาญ เดี๋ยวรสชาติออกมาแปร่งๆ ปร่าๆ แล้วจะโทษใครก็ไม่ได้นะคะ