น้ำพริกน้ำเงี้ยว

รู้มั๊ยว่า กว่าจะเสร็จภารกิจทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาให้สมาชิกในบ้านกินกันอย่างเอร็ดอร่อยนั้น แม่ครัวจะต้องไปค้นหา สูตรทำขนมจีนน้ำเงี้ยว แบบพลิกตำราอาหารกันเลยทีเดียว เพราะหลักๆ แล้ว น้ำเงี้ยวจะอร่อยได้ ขึ้นอยู่กับ น้ำพริกน้ำเงี้ยว อย่างเดียวเลย การปรุงรสอาศัยแค่เกลือเล็กน้อย  ก็แทบจะกลมกล่อมแล้ว เพราะไหนจะน้ำเคี่ยวซี่โครงหมูอ่อน กับน้ำที่ได้จากหมูสับ ผสมเลือดไก่ อมเปรี้ยวนิดๆ ด้วยมะเขือเทศ และจะหอมมากยิ่งขึ้น เมื่อได้ตั้งกระทะใส่น้ำมันร้อนๆ แล้วนำ น้ำพริกน้ำเงี้ยว ลงไปผัดให้หอมก่อนจะเทลงไปในหม้อเคี่ยวซี่โครงหมู ว่าแล้วก็รู้สึกว่าจะได้กลิ่นหอมของน้ำเงี้ยว โชยมาตามลมกันเลยล่ะค่ะ

อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยนิยมกินอาหารรสจัดกันเท่าไหร่นัก ด้วยภูมิประเทศ และอากาศที่เย็นสบาย รสชาติอาหารจึงเป็นประเภทไม่จัดมาก แต่เต็มไปด้วยสมุนไพรไทย กินแล้วสบายท้อง แม้ว่าจะอร่อยจนกินติดๆ กันไปหลายจานก็ตามที ทุกครั้งที่มีโอกาสได้รับประทานอาหารเหนือ ก็มักจะ enjoy eating กัน เพราะไม่ใช่ว่าจะหารับประทานได้ง่ายๆ ผิดกับอาหารอิสาน ซึ่งหาได้ง่ายทุกซอก ทุกซอย  ระยะหลัง แม่บ้านยุคใหม่จึงนิยมซื้อ น้ำพริกน้ำเงี้ยว แบบสำเร็จรูปติดครัวไว้เสมอ เผื่อเวลาที่สมาชิกในบ้านเกิดอยากจะรับประทานกันขึ้นมา ก็เพียงแต่หาวัตถุดิบอื่นมาเพิ่มเติม แต่สำหรับเครื่องน้ำพริกแล้ว ถ้าไม่ใช่เจ้าอร่อยจริงๆ ที่เคยซื้อกันเป็นประจำ อย่าง น้ำพริกแกง แม่น้อย นั้น เห็นทีจะไม่กล้าเสี่ยงซื้อมาเป็นแน่