เส้นข้าวซอย   

สูตรข้าวซอยไก่ ที่อร่อยมีหลายเจ้าด้วยกัน สำหรับนักท่องเที่ยวที่ได้เคยแวะเวียนไปเที่ยวตามจังหวัดต่างๆ ทางภาคเหนือ ไม่ว่าจะเป็นจังหวัดตาก ลำพูน ลำปาง เชียงใหม่ เชียงราย ฯลฯ เป็นต้องได้แวะชิมข้าวซอยเจ้าอร่อยประจำจังหวัดกันอย่างไม่พลาดได้ แต่เจ้าก็จะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับเป็นของตัวเอง นอกจากน้ำพริกข้าวซอยแล้ว เส้นข้าวซอยก็ถือว่าเป็นเอกลักษณ์เด่นของแต่ละร้านด้วย  ยิ่งถ้าเป็นร้านที่ลูกค้าติดมากๆ จะเน้นการผลิตเส้นวันต่อวัน เป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่ ถ้าหากินตามร้านในภาคอื่นๆ ก็มักจะใช้เส้นบะหมี่แทนเพราะหาง่ายดี อีกทั้งประหยัดต้นทุน เป็นวัตถุดิบที่หามาทดแทนได้ไม่ยาก แต่จริงๆ แล้ว ถ้าจะกินข้าวซอยให้อร่อยแบบเต็มๆ เส้นข้าวซอยถือว่าเป็นตัวเอก ที่จะช่วยเพิ่มอรรถรสในการกินไม่ใช่น้อย

สำหรับร้านที่มีชื่อเลื่องลือ มักจะทำเส้นขึ้นมาเอง เนื่องจากต้องใช้ปริมาณมากในแต่ละวัน การผลิตเส้นเอง ทำให้สะดวกและควบคุมคุณภาพได้ดี อีกทั้งยังบรรจุถุงให้ลูกค้าหิ้วกลับไปทำกินเองที่บ้านได้อีกด้วย  วิธีการทำก็มีส่วนผสมที่คล้ายๆ กับเส้นบะหมี่ ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งและไข่ ที่นำมานวดให้เข้ากัน แล้วรีดด้วยเครื่องจักรให้เป็นแผ่นหนา บางตามต้องการ แล้วตัดเป็นเส้น เมื่อนำมาลวกกับน้ำเดือดจัดๆ ก็จะได้เส้นข้าวซอยที่เหนียว นุ่ม มีความหอม เพราะเป็นการทำแบบสดๆ วันต่อวันกันเลยทีเดียว สำหรับผู้ที่ชอบกินข้าวซอยมากๆ สามารถหาซื้อเส้นได้ เพราะเดี๋ยวนี้มีจำหน่ายทั้งทางเว็บไซต์ และตามตลาดใหญ่ๆ กันแล้วค่ะ